Blick hinter die Kulissen

In unserer Käserei wird täglich frische Milch von regionalen Produzenten verarbeitet. Mit einer Kapazität von bis zu 80’000 Litern pro Tag entsteht hier die Grundlage für unsere vielfältigen Käsespezialitäten.

Die Milch beziehen wir unter anderem über unsere eigene Produzenten-Milchverwerter-Organisation (PMO). Alle Produzenten stammen aus dem Kanton Obwalden – im Tal das ganze Jahr über, im Sommer zusätzlich auf den Alpen. Diese Nähe garantiert kurze Transportwege sowie die Qualität und Frische, die unsere Produkte auszeichnen.

Nach der Produktion gelangen die Laibe in die Salzbäder. Dort nehmen sie nicht nur Salz auf, sondern auch natürliche Mikroorganismen, die den weiteren Reifeprozess entscheidend prägen. Diese Kombination macht unseren Käse einzigartig und verleiht ihm seinen charakteristischen Geschmack.

Ein besonderes Highlight ist unser separater Standort, der Höhlenreifungskeller Pfedli, nur zwei Kilometer von der Käserei entfernt. Der ehemalige Militärstollen wurde zu einem Käsekeller umgebaut und bietet ein optimales Klima für die Reifung. Bis zu 95’000 Laibe lagern hier und entwickeln in Ruhe ihr volles Aroma. Unser Käse reift im Schnitt fünf bis sechs Monate. Das bedeutet, dass unsere Produktion im Frühling und Sommer Hochbetrieb hat, während im Winter, wenn Raclette am meisten genossen wird, die Produktion etwas ruhiger verläuft.